Geschmorter Ochsenschwanz, stundenlang in einer Sauce aus gerösteten Guajillo- und Ancho-Chiles gegart, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Die Mais-Tortillas werden in das tiefrote Chile-Fett getaucht und auf der Plancha knusprig gebraten – außen kross, innen vollgesogen mit Röstaromen. Abgestimmt wird die Geschmacksexplosion mit Adobo (Chili Sauce), Salsa Verde (Tomatilla und Jalapeno) und Salsa Roja, sowie frische Zwiebeln und Koriander. Dazu eine kräftige Consommé zum Dippen.
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